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七彩云南民族长街宴

七彩云南民族长街宴

 

  长街宴,是云南少数民族哈尼族特有的风俗习惯。每年到了摆长街宴的时候,哈尼村寨不管有多少人家,每家每户都要做出一、两桌饭菜,并将桌子摆放在街道上,这样一来,家家户户桌连桌,沿街摆放,摆成几百米长的街心宴--这就是我们说的长街宴,也称长龙宴。 它的创造者--云南的少数民族哈尼族。

  哈尼族是一个勤劳智慧的民族,2500多年前,哈尼族的祖先从中国的青藏高原迁徙到了云南南部的哀牢山区。初来乍到就遇到了一个难题,他们发现哀牢山区山高谷深,种植比较困难,于是他们运用最简单的生产工具,在大山上从上到下,像细密的鱼鳞一般,开辟出一片又一片、一级又一级的农田,还引来了山泉灌溉,就这样,哈尼族人在哀牢山里种上了水稻。

到了十四世纪的中国明代,哈尼族已经在云南的哀牢山区扎下了根,而这种把崎岖山地开垦成良田的技术也传遍了中国的很多地区和东南亚国家。

  哈尼族的长街宴和哈尼人的耕作传统有着密切的关系。根据哈尼族自己的历法,每年农历十月为一年的开始,就像汉族把春节当作一年的开始一样。这时,梯田里的水刚好放满,须要浸泡一段时间之后才利于耕作,因而这一段时间也是一年之中哈尼族人最为清闲的日子。哈尼族人会在这段时间内选择一个好日子来举办长街宴

 举办长街宴的日子也是哈尼族人团圆的时候,村寨中外出的人会回到家中,家家户户都会忙着做一件事,那就是精心准备他们心目中最为美好的菜肴,然后放置到村寨中最大的一条道路当中,与乡亲邻居共同分享。

   长街宴中最重要的角色是龙头,由村中德高望重的长者担任,龙头的主要职责和任务是引领村民祭祀村头最高大的神树,因为传说这棵树掌管了村寨的龙脉,是村寨人畜平安,五谷丰登的保护神。 举办长街宴的日子是每年农历10月的属龙、属蛇日,绿春的长街宴就是(在)一条公路,去年有2000多桌,长街宴的品种有1516种,有猪肉、鸡肉、鱼和竹笋、魔芋等等,蔬菜类都是从山林中找来的,味道可以说,好极了!

 长街宴开席往往要由龙头以歌声来宣布: 四方嘉宾,相亲相爱的人们,让我们举起酒杯,尽情享受丰收的喜悦。

歌声表达的是哈尼族人对丰收的赞美。  举办的长达八百米的长街宴也创造了几个之最--它们是:都市最长的宴席;在世界上最长的花园大道举办这样的活动;  听众朋友,随着大三弦演奏声响起,民族演员涌上了长街宴的街头,跳起了欢快的大三弦舞蹈,拉开了当天晚上长街宴的序幕。

 一般首先出场的是8名身着绿色傣族服饰的美丽少女,她们打着花伞从宾客们身边走过,仿佛傣家寨子就在身旁。

 接着弹着大三弦的彝族小伙子和姑娘们跳起阿细跳月这个彝族特有的民族舞蹈。

 最有特色的要数云南南涧彝族的跳菜表演了--10名身着羊皮服装的彝族男子,唱着跳菜的山歌,头顶丰盛的美食沿着长街一路走来……

 丰富的民族歌舞表演真是让人大饱眼福。开宴不久,极富民族特色的敬酒活动开始了,身着民族服饰,载歌载舞的敬酒队伍轮番上场向长街宴旁的各地旅游者敬酒,有的旅游者手捧酒碗一饮而尽,引来一阵阵的欢乐笑声。来听听我们现场记者的报道。

  现在整个长街宴已经成了一片享受美酒美食的海洋。在今天的现场,云南25个少数民族的兄弟姐妹都在敬酒,敬酒的歌声此起彼伏;在长达800余米的长街宴当中,随处可以看到各民族兄弟姐妹们前来敬酒的热情场面。彝族、哈尼族、傣族的姑娘小伙们也举起了酒杯。

  热情好客的各族人民不仅敬上了饱含美好祝愿的祝酒歌、欢乐的民族舞,还送上了美味可口的特色美食。

  居住在云南大理地区的白族带来了风味独特的乳扇,用通俗的话来说,乳扇就是把牛奶做成一片一片的。大理当地居民几乎家家养乳牛,户户飘奶香。乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成的。制作方法是先将酸水加热后,再舀入鲜奶轻轻摇晃,凝成絮状,再用竹筷摊成薄片,卷在竹架上风干就制作完成了。因为它的形状就像斜扇,所以得名乳扇。 :鬼鸡这道菜听起来挺吓人的,但是味道却是好极了!这个菜可是有来历的,景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗,每次供祭献鬼后,景颇族人将煮熟的鸡晾凉后再撕碎,在野外佐以剁碎的姜蒜、缅芫荽、棕檬叶等配料,再加入盐、味精酱油调料制成。后来,景颇族人将鬼鸡端上了日常生活中的饭桌,并作为款待客人的上好佳肴。 

 在长街宴上,除了鬼鸡,景颇族的绿叶宴也大受旅游者欢迎。景颇族绿叶宴算得上是真正的纯天然绿色食品。吃一顿绿叶宴用不着碗、勺和铁制的酒具,因为饭是用竹筒烧的,菜是竹筒舂的,盛菜的盘子是青翠的芭蕉叶,喝汤的勺是树叶折叠成的,就连酒杯也是竹节做成的。

   绿叶宴用的是全天然的器皿,吃的是山茅野菜、纯香的土鸡,从内容到形式,从视觉到味觉,面对的是自然的纯香和云南少数民族的聪明才智。 

  七彩云南民族长街宴最吸引宾客的还有傣族风味菜肴。傣味菜在云南菜系中独享盛誉,生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点。 

 酸笋是傣族特有的食物。在傣族居住的亚热带地区漫山的竹林里,竹笋取之不尽。居住在这炎热地区的傣族人,将丰富的竹笋做成酸笋,一方面能防暑解热,另一方面也可以很好地加以保存。 

  傣族用酸笋煮鸡、煮鱼、煮田螺、煮菜、煮任何食物,滋味鲜、酸、辣、脆,妙不可言。

 长街宴中让宾客们回味无穷的还有昆明的滇味宜良烤鸭。宜良烤鸭早在60多年前就在滇中一带享有盛名了,以制作考究而著称。

 制作一只宜良烤鸭工序是很复杂的。烘烤时,用特殊的松毛结为燃料,燃到一定的时候,适时翻转鸭身,再往鸭表皮上涂沫蜂蜜水、猪油和鸭油。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦,肉酥松软,甜嫩离骨,色鲜味美,非常可口。

  云南地处高原,昆明坝子周围都是山。山多,山珍就多。说到昆明的山珍,首推野生菌类。据初步统计,昆明可以食用的野生菌类约有200多个品种,是全中国最多的。这次摆上长街宴餐桌的就有干巴菌、青头菌、牛肝菌、黄赖头等等昆明地区特有的野生菌烹制的菜肴。

  八百米长的七彩云南民族长街宴上一桌又一桌的美食让客人们吃得不亦乐乎。除了丰富的民族菜肴以外,长街宴上的主食是和玉米制品。云南高寒山区普遍种植荞,荞类食品很多,如糕点中的荞坨、荞饼等,面点中的荞面糕、荞面条、荞炒面等。

  人们在长街宴上吃到的包谷制品叫做包谷粑粑。包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。制作简单,口味清新。  

  长街宴上,张张桌席串串相连,长长的一条美食街上,美酒美食齐聚一堂。能够在都市当中亲身感受云南少数民族的盛宴,对于来自世界各地的宾客来说是一次难得的体验。

   
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